Copyright © 2009-2017 Shacky's kitchen. All Rights Reserved.

Странице

31.10.2010.

Halloween ili bundevice i bundevare


 Imala sam stotinu ideja šta bih i kako mogla pripremiti za Halloween. Nisam nikada pre pridavala značaj tom datumu, a sad mi se ipak učinilo interesantnim za decu pa sam rešila da upriličimo jedan mali parti.
Kako kod mene ništa ne može da prođe bez baksuza tako je bilo i ovaj put. Prešpartala sam pijacu i još pola sela u potrazi za bundevom za lampu i nigde je nisam našla. Ima, naravno, da se kupi kriška za pečenje ili rendana za poslastice, ali celu nisam uspela da nađem. Rekoše mi posle da sam trebala da je nabavim pre 2 nedelje kada se kod nas održalo neko takmičenje u veličini tih bundeva jer posle više nema.
Posle svega rešila sam da nabavim keramičku!
Elem, da bi nam parti bio u fazonu rešili smo da napravimo bundevice. Uz svesrdnu pomoć supruga koji ima malo više dara za oblikovanje od mene, uspeli smo da od obične plazma torte napravimo pravu strašnu halloween tortu!
Obložena je narandžastim fondanom, od kojeg su napravljene i bundevice, duhovi od belog a šišmiš i pauk od crnog fondana. Ipak smo posle svega bili zadovoljni količonom strahote koju uliva naša torta :)




Ako već nemamo bundevu to ne znači da ne možemo da imamo bundevaru!
Malo mi je dosadila ona obična bundevara sa tankim korama itd. koju manje-više svi pravimo. Ovog puta sam se odlučila za Američku pitu od bundeve ili Pumpkin pie za koju orginalni recept možete videti OVDE.




Potrebno je:
*za testo:
-175g brašna
-1/2 kašičice soli
-113g putera
-1 kašika šećera
-30-60ml hladne vode
*za fil:
-3 jajeta
-425g ribane bundeve
-120ml slatke pavlake
-110g smeđeg šećera
-1 kašičica cimeta
-1/2 kašičice đumbira
-na vrh kašičice muskatnog oraha
-1/2 kašičice soli

Način pripreme:
Izraditi puter sa šećerom pa umešati so i brašno. Kada počnu da se stvaraju grudvice lagano doliti potrebnu količinu vode. I dalje mrvičasto testo presuti na radnu ploču, stiskanjem rukama formirati loptu, malo spljoštiti i prekriveno providnom folijom ostaviti u frižider na pola sata.
Ohlađeno testo razviti u krug pa ga prebaciti u pleh sa reckavim ivicama i odseći višak koji visi preko krajeva pleha. Ponovo ga staviti u frižider na pola sata.
Za fil umutiti jaja sa šećerom, doliti slatku pavlaku, dodati bundevu i začine pa fil izručiti na testo.
Peći na 180 stepeni 30 minuta.
Od preostalog testa napraviti grudvu, razviti je oklagijom pa napraviti kriške koje odgovaraju veličini pleha.
Pitu izvaditi iz rerne, rasporediti kriške testa odgore i vratiti na pečenje još 25 minuta.
Pečenu pitu pre serviranja potpuno ohladiti.



PRIJATNO!

30.10.2010.

kuVarijacije - Paganini torta


Izglasani recept u igri kuVarijacije za mesec oktobar je moj favorit Paganini torta po receptu sa Melitinog bloga Cafe Chocolada. Ova torta mi se dopala i pre nego što je izglasana za igricu tako da sam jedva dočekala da je pravim. Radila sam je po Melitinom receptu jer mi se više dopala ideja za fil sa kukuruznim skrobom nego sa pudingom. Sve u svemu torta je fantastičnog ukusa i vrlo je jednostavna za pripremu.

Potrebno je:
*za koru:
-10 belanaca
-280g šećera
-280g lešnika (prženih)
-2 kašike kakao praha
*čokoladni fil:
-5 žumanaca
-1 jaje
-150g šećera
-50g crne čokolade
-250g putera
*vanilin fil:
-4 žumanca
-1 kesica vanil šećera
-5 kašika kukuruznog skroba (gustina)
-6 kašika šećera
-7dl mleka
-3 kesice šlaga u prahu + 3dl mleka

Način pripreme:
*kora:
Penasto umutiti belanca pa postepeno dodavati šećer uz dalje mućenje. Potom varjačom umešati mlevene lešnike i kakao pa smesu sipati u okrugli pleh prečnika 24cm i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pola sata. Gotovu koru ostaviti da se potpuno ohladi.
*čokoladni fil:
Umutiti žumanca, jaje i šećer u krem pa potom nastaviti mućenje na pari, dodati i čokoladu. Dobro umućen krem potpuno ohladiti pa umutiti sa puterom da se dobije fina glatka masa. Ostaviti u frižider.
*vanilin fil:
Umutiti žumanca, šećer, vanil šećer i gustin sa 2dl mleka oduzetih od pripremljenih 7dl a ostatak staviti da provri. U provrelo mleko dodati umućenu masu i mešati dok se ne zgusne. Potpuno ohladiti. Šlag umutiti sa mlekom pa ga lagano dodavati u ohlađeni fil i mutiti dok ne postane ujednačeno i glatko.
*način filovanja:
Koru malo poprskati sa mlekom pa na nju staviti prvo čokoladni fil, preko njega vanilin fil. Ovo je najbolje uraditi u plehu sa skidajućim obručem.
Pošto sam iz nekog razloga dobila mnogo više belog fila nego čokoladnog dekoraciju nisam radila sa šlagom već sa tim istim filom koji mi je pretekao, lešnicima i srcima od topljene čokolade.
*srca od topljene čokolade:
50g čokolade istopiti na pari sa 1 kašikom ulja. Napraviti fišek od pec papira, malko odseći vrh i sipati otopljenu čokoladu u fišek pa po malo nauljenoj foliji ili komadu pec papira iscrtavati srca. Ostaviti u frižider da se stegne. Pažljivo odvojiti od papira i nalepiti na tortu!



PRIJATNO!

27.10.2010.

Proja cupcakes



Na početku moram da se zahvalim mom kumu koji je krstio ove projice. Inače uvek ih pravim u modli za muffins jer tako lepše izgledaju. Ovog puta sam ih nafilovala inspirisana mignonninim KOKTEL PROJICAMA i moram priznati da su kao predjelo izvrsne, vrlo ukusne i vrlo dekorativne. Recept po kojem pravim testo za projice možete videti ovde .
Za filovanje sam koristila običan sitan sir (Ella 500g) kojim sam napunila špric za dekorisanje. Cvetići su od praške šunke, svinjske pečnice, kiselih krastavčića i šargarepe iz turšije. Naravno peršunov list je neizostavan.

PRIJATNO!

26.10.2010.

Šareni keksići



Ovaj recept se ne razlikuje puno od recepata za prhko testo koje manje-više svi imamo. Otkrila sam samo jednu caku, a to je dodavanje začina koji doprinose ukusu keksića. Mogu se praviti i sa drugim dodacima kao što su mleveni orasi ili lešnici, kako, ili rogač. Ovog puta sam ih pravila rođendanku da počasti drugare u školi, umesto bombona.

Potrebno je:
-250g margarina za kolače
-100g šećera u prahu
-1 jaje
-1 žumance
-1/2 kesice praška za pecivo
-400g brašna
-1 kašičica cimeta
-1 kašičica đumbira (u prahu)
-1/2 kašičice muskatnog oraščića
*za glazuru:
-1 belance
-200g šećera u prahu
-sok od pola limuna
- boje (najbolje u gelu ali mogu i tečne ili u prahu)

Način pripreme:
Izraditi margarin sa šećerom u prahu pa u to umutiti jaje i žumance i  začine. Prašak za pecivo pomešati sa brašnom pa brašno postepeno dodavati i mutiti sa masom od margarina. Kada testo počne da se odvaja od posude u kojoj se muti prebaciti ga na radnu površinu pa mesiti rukama. Izmešeno testo razvući oklagijom na 5mm debljine i modlama vaditi keksiće i ređati u pleh na papir za pečenje. Od ove količine testa dobije se oko 50 keksića ili 1 ipo velika tepsija. Keksiće peći na 180 stepeni oko 15 minuta. Pečene keksiće ostaviti da se ohlade pa onda naneti na njih glazuru.
*glazura: Staviti u činiju belance, sok od limuna i šećer i ručno mutiti žicom dok se ne dobije gusta glatka masa bele boje. Ovu masu možete koristiti belu ili je bojiti prehrambenim bojama.
Na kekse se može nanositi kašičicom ili četkicom, a može se sipati u plastičnu kesicu kojoj se tek malo odseče vrh i tako se dobije tanak mlaz glazure kojim možete pisati ili crtati po keksićima. Ova glazura se u dodiru sa vazduhom stvrdne tako da ukoliko vam preostane ne možete je sačuvati za kasniju upotrebu.

P.S. Ovih dana očekujemo isporuku modlica u obliku bundeve, šišmiša, čovečuljka i jelkice tako da će biti još puno lepih šarenih keksića za predstojeće praznike :)



PRIJATNO!

25.10.2010.

Švarcvald (Schwarzwald) torta


Nastavak ili početak priče o rođendanu jednog dečaka ide ovako: na pitanje kakvu bi tortu želeo reko je da nije važno koja je samo da je sa višnjama. Razmišljala sam da li da napravim nešto po receptu ili da se okušam sa nekom kombinacijom iz glave. Ipak sam, prvenstveno zbog veličine torte, odlučila da bude već oprobana Švarcvald torta. Nisam smela da eksperimentišem jer bi u slučaju neuspeha mnogo materijala otišlo u bespovrat. Ovde ću navesti mere za jednu okruglu tortu za pleh prečnika 26cm. Ja sam pravila tri mere.Kore sam pekla u tepsiji 30X35cm i sekla ih uzduž na tri trake od kojih sam formirala broj sedam. Da, da, bila je to jedna veeeelika torta! Naravno, ipak je najlepša kada se ukrasi šlagom, višnjama i struganom čokoladom ali ovog puta je obložena crvenim i belim fondanom, staza je od crnog fondana. Crveni i crni fondan sam kupila gotov, a beli sam pravila po MINJINOM RECEPTU i moram priznati da je lakše bilo raditi sa domaćim fondanom. Automobile sam takođe kupila gotove.


Potrebno je:
-5 jaja
-125g brašna
-125g čokolade za kuvanje
-450g šećera
-125g putera
-500ml slatke pavlake
-500g višanja
-2 kesice učvršćivača za šlag

Način pripreme:
Razdvojiti žumanca i belanca pa žumanca penasto umutiti i dodati im otopljenu čokoladu i puter. Posebno umutiti belanca sa 150g šećera pa sjediniti ove dve mase. Potom dodati brašno, izmešati varjačom pa presuti testo u okrugli pleh prečnika 26cm i peći 15 minuta na 200 stepeni. Pečenu koru preseći na tri dela.
U šerpu staviti višnje i 300g šećera i skuvati ih kao za slatko, da se od soka dobije sirup i ostaviti da se ohlade.
Slatku pavlaku umutiti sa učvršćivačem. Pre filovanja torte višnje ocediti od sirupa.
Prvu koru staviti na tacnu, poprskati je sirupom od višanja, naneti jednu trećinu fila pa odgore nabacati polovinu višanja, preklopiti drugom korom i ponoviti postupak filovanja. Treću koru kao i strane torte premazati ostatkom slatke pavlake, ukrasiti sa par višanja i nastruganom čokoladom ili čokoladnim mrvicama.


PRIJATNO!

21.10.2010.

Divan dan

Ima krupne crne oči pune radoznalosti. Voli da se baca po nameštaju i izvrće naopačke. Voli jednu Nađu i jednu Jovanu. Obožava muuuuške šnicle. Naučio je da piše pola azbuke. Još ne zna da gleda na sat. Voli da se mazi. Skuvao mi je prekjuče kafu.
Ne bih mogla da živim bez njega. Mogla sam da ga izgubim, ali nisam i zahvalna sam na tome i Bogu i ljudima.
Volim ga najviše na svetu celom! Sedmu godinu za redom.
Napravila sam mu najveću tortu u životu!

http://www.youtube.com/watch?v=jFonOwgO2Ew

-Hoćeš poneti drugarima u školu bombone za rođendan?
-Neću!
-Zašto!? Hoćeš nešto drugo, keks ili tako nešto?
-Hoću! Keks! Ali ne kupovni već one šarene kekse što si pravila za Novu godinu!



-Jesi mi napravila tortu!?
-Nisam.
-Kako??? Pa video sam da pečeš kore?
-Ma probala sam pa mi se sve raspalo....
-Buuuaaaaaaa!!!!! Neću imati tortu za rođendan!!!!!!!!!
-Ma šalila sam se!!!!! Pa nemoj plakati, napravila sam ti najveću tortu, baš po tvom ukusu!!!!



I šta još da dodam....
Srećan je! Rekao je da su se drugarima svideli keksi i da su tražili recept(!?)......
Jako mu se svidela torta :)
Oduvao je svećicu skinuo autiće da se igra sa njima bez obzira što su od šećera.....
Bilo je tu još đakonija......baš po njegovom ukusu.....Pisaću Vam i o tome narednih dana :)

P.S. Rekao mi je da ima najbolju mamu na svetu.....meni dosta!





18.10.2010.

Domaći beli hleb


Prvo testo koje sam u životu umesila, posle palačinaka naravno, je beli hleb. Gledala sam bezbroj puta kako to radi baka i mama. Moglo bi se reći da često mesim hleb, pa nekad malo i eksperimentišem obzirom da su razne vrste brašna i semenki sada vrlo dostupne. Ipak najčešće mesim ovaj običan hleb od belog brašna. Znam da je bez aditiva, korica mu je mekana, ne mrvi se sutradan (ako dočeka sutradan), zgodan je i za sendviče i tople i hladne. A miris pečenog hleba u stanu ne može ništa da zameni....osim možda lenje pite sa jabukama i cimetom, ali to je već neka druga priča.

Potrebno je:
-1/2 kocke svežeg kvasca  (25g)
-2,5dl mlake vode
-1 kašičica šećera
-1 kašičica soli
-500g brašna


Način pripreme:
U mlaku vodu izmrviti kvasac, posuti šećerom i malo brašnom po površini vode pa ostaviti da kvasac krene. Nadošli kvasac presuti u posudu za mešenje pa mesiti postepeno dodajući brašno. Brašno dodavati dok testo ne počne da se odvaja od posude i ne lepi se za prste. Prebaciti ga na pobrašnavljenu podlogu pa nastaviti sa mešenjem rukama. Oblikovati veknu od testa i staviti u kalup za hleb, napraviti linije makazama ili nožem pa ostaviti testo da nadođe toliko da udvostruči količinu. Tako pripremljenu veknu staviti u zagrejanu rernu i peći na 180-200 stepeni dok ne porumeni. Pečen hleb izvaditi iz kalupa, malo "umiti" hladnom vodom, zamotati u krpu i staviti u najlonsku kesu. Kada se na kesi uhvati kondenz hleb izvaditi iz kese i ostaviti ga u krpi da se ohladi. Ukoliko volite hrskavu koricu hleba preskočite deo sa kesom :)


PRIJATNO!

16.10.2010.

Pileći karabataci sa slaninom


Slaninica na tako divan način upotpunjava pileće meso da je to prosto neverovatno. Ovo jelo nije ništa specijalno, ne zahteva posebne kulinarske sposobnosti niti je produkt velike kreativnosti, ali ovako spremljeni karabataci su mnogo ukusniji, sočniji i lepše izgledaju u tanjiru.

Potrebno je:
-4 karabataka
-so
-kašika senfa
-150g slanine isečene na tanke režnjeve
-5-6 krompira
-1dl ulja

Način pripreme:
Katabatake očistiti od kožice, posoliti i premazati senfom. Na dasku poređati 4 režnja slanine da se preklapaju uzduž pa na sredinu staviti karabatak i zamotati ga.Tako zamotati i preostalo meso. Staviti u tepsiju tako da krajevi slanine budu dole. Krompire očistiti, iseći na krupnije kriške i poređati između karabataka. Preliti sa uljem, posoliti krompir, prekriti al folijom i peći 45 minuta na 200 stepeni. Potom skinuti foliju i ostaviti da se zapeče, da porumeni. Odmah po vađenju tepsije iz rerne preliti sa pola decilitra vode. Servirati uz zelenu salatu.


PRIJATNO!

15.10.2010.

Pileća bela čorba


Prvi put sam je pravila za sinov prvi rođendan. Bilo je jako puno gostiju a moja čorbica je bila pojedena i nahvaljena. Tražili su mi i recept, a ja im nisam dala. To je recept kako moja mama kuva belu čorbu. Znam da sve to može i jednostavnije da se spremi ali da li će ukus biti jednako dobar, ne znam, nisam je nikada spremala drugačije.



Potrebno je:
-1 batak sa karabatakom
-2 šargarepe
-1 koren peršuna
-1 koren paštrnaka
-1 koren celera
-1 glavica crnog luka
-malo ulja
-so, biber, mešavina začina, lovorov list
-1 kašika brašna
-2 kašike kisele pavlake
-1 žumance
-1 limun

Način pripreme:
Pileće meso i jednu očišćenu šargarepu naliti vodom i staviti da se kuva. Skuvano meso izvaditi iz supe, a supu ostaviti na stranu. Luk i korenasto povrće očistiti, optari pa nastrugati na sitno rende i staviti u šerpu na malo ulja da se dinsta sa lovorovim listom. Za to vreme kuvano meso odvojiti od kosti i sitno naseckati, a kuvanu šargarepu iseći na kolutiće. Dodati u povrće pa naliti supom. Kada provri dodati so, biber, začin i sok od limuna. Brašno razmutiti u malo vode pa dodati u čorbu. Pre serviranja u čorbu umešati legir od umućenog žumanca sa pavlakom.
Ukoliko želite da čorba izgleda lepše pileće meso iseckajte na sitne kockice pre kuvanja. Naravno mogu se koristiti i drugi delovi pileta, ne samo navedeni.
Ovu čorbu možete napraviti na isti način i od telećeg ili junećeg mesa.

PRIJATNO!

14.10.2010.

Domaća pita


Dugo mi je zadavala muke. Nisam smela da se usudim da probam da zamesim domaće kore. A baka mi je prvak u pravljenju domaće pite, i to one što se kore oklagijom razvlače! Mama je mesi svake nedelje, za doručak, onaj porodični, kad se svi okupimo. Ona kore razvlači rukama. A ja? Izrod! Ne smem ni da probam! Kukavica! Bojim se neće mi uspeti pa ću sama sebe razočarati! E, onda sam skupila hrabrost i izazvala domaću pitu na megdan! Ili ona ili ja! I, ko je pobedio? Onaj ko je uporan! Savladala sam je po maminom receptu, sa dve vrste fila: krompir i sir. Sve odjednom, da je dobijem sa 2:0 u startu!

Potrebno je:
*za testo - kore
-3dl mlake vode
-1 kašičica soli
-oko 500g brašna
-malo ulja
*za fil od sira
-250g sira
-1/2 kašičice soli
*za fil od krompira
-5 krompira
-1 glavica crnog luka
-1/2 kašičice soli
-1 kašičica vegete
-malo bibera
*za prskanje kora
-1,5dl ulja
*za preliv
-2 jajeta
-1 kašika kisele pavlake
-2dl mleka
-malo soli


Način pripreme:
U činiju sipati vodu i so pa postepeno dodavati brašno i mešati. Brašno dodavati dok testo ne počne da se odvaja od posude. Potom ga prebaciti na pobrašnavljenu dasku i mesiti uz minimalno dodavanje brašna ukoliko je potrebno. Dobijeno testo podeliti na dve jufke, staviti ih na čistu krpu, premazati rukom sa malo ulja i ostaviti najmanje pola sata da odstoji.
Uzeti jednu jufku pa lagano od sredine početi sa razvlačenjem testa, prvo u ruci, a potom na čistom stolnjaku. Razvlačiti testo ka krajevima lagano, da ne bi počelo da puca, koliko god je moguće. Razvučenu koru poprskati sa toplim uljem pa naneti fil kašikom, bez mazanja, samo pobacati. Preklopiti sa dve bočne strane pa te preklopljene stranice ponovo poprskati uljem i nabaciti još malo fila. Urolati pomoću stolnjaka sa dve strane, sa jedne do pola i sa druge do pola pa dobijeni "rolat" uviti kao puža i prebaciti u podmazan pleh. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumeni, potom preliti prelivom i vratiti u rernu da se zapeče.
Za fil od sira, sir jednostavno posoliti i malo promešati kašikom. Za fil od krompira krompire iseckati na kockice ili narendati na krupno rende, luk sitno iseckati, sve zajedno malo prodinstati na ulju, da krompir malo omekša i začiniti solju, vegetom i biberom.
Preliv pripremiti mućenjem jaja, pavlake, mleka i soli.



PRIJATNO!


12.10.2010.

Doboš torta


Moja omiljena, tatina omiljena, Majina omiljena, muževa omiljena, ma svima je omiljena!!! Prvi puta sam je pravila, malo mi je bio izazov peći tako tanke kore, a o šećernoj glazuri da ne govorim! Ipak, nije sve to tako komplikovano kao što sam mislila. Ovo je definitivno najukusnija torta od tako jednostavnih sastojaka, samo je potrebno puno volje i malo strpljenja. Rezultat je očigledan!


Potrebno je:
*za kore:
-8 jaja
-8 kašika šećera
-8 kašika brašna
*za fil:
-6 jaja
-300g šećera u prahu
-150g čokolade
-375g putera
*za glazuru:
-200g šećera



Način pripreme:
*kore:
Razdvojiti belanca i žumanca pa belanca penasto umutiti. Dodavati šećer kašiku po kašiku uz neprestano mućenje. Potom dodati i žumanca. Brašno takođe dodavati kašiku po kašiku ali ne mutiti mikserom već varjačom ili žicom za mućenje. Od ove mase ispeći 7 ili 8 kora tako što se na papir za pečenje opcrta krug prečnika 24cm i u krug nanese 1 do 2 kutlače testa i peče na 200 stepeni 10-15 minuta, pa tako za svaku koru posebno. Pošto od stajanja testo počne da pada vrlo je važno da se belanca, na početku, jako dobro umute i eventualno, ako imate mogućnosti pečete više kora odjednom, što zavisi od vrste rerne i pleha koji koristite. Elem, ja sam od navedenih mera uspela da ispečem 7 kora jer sam pekla jednu po jednu.
*fil:
Umutiti mikserom cela jaja sa šećerom u prahu pa kad počne da se zgušnjava nastaviti mućenje na pari. Kada se krem zagreje dodati izlomljenu čokoladu i nastaviti mućenje na pari dok se čokolada u potpunosti rastopi i sjedini. Ostaviti krem na stranu da se skroz ohladi pa potom umutiti puter sečen na kocke. Gotov fil pre nanošenja na kore ostaviti sat vremena u frižider da se dobro rashladi.
*glazura
U šerpicu staviti šećer pa na nižoj temperaturi pustiti da se lagano topi uz mešanje i tako dok se ne istopi sav šećer i dobije tamno smeđu boju.
*način filovanja
Odabrati najuspeliju koru i preko nje preliti glazuru od šećera pa vrelim nauljenim nožem brzo izvući linije po kojima će se torta seći.
Ostale kore filovati jednu po jednu sa pripremljenim filom, svaku koru premazati sa oko 2 kašike fila i na kraju kao poslednju staviti koru sa glazurom. Ostatkom fila premazati tortu sa strane i ukrasiti ivice.




PRIJATNO!

10.10.2010.

Muuuške šnicle i tartar sos

Pre mesec dana pričala sam Vam o specijalnom ručku za đaka prvaka. Ostala sam Vam dužna ovaj recept.
Znam da ćete pogledati i reći: "Pa ovo su obične Bečke šnicle, pa to zna svako da napravi!"
Pa evo OVDE možete pročitati priču o tome kako su Bečke postale Muuuuške šnicle, ko voli najviše na svetu da ih jede i zašto sam morala tu priču da upotpunim ovim receptom.



Potrebno je:
-4 šnicle od buta ili krmenadle bez kosti
-so
-100g brašna 
-2 jajeta
-100g prezle
-ulje za pečenje
-50g majoneza
-1 velika kašika pavlake
-50g kačkavalja 

Šnicle izlupati tučkom za meso i posoliti ih. Panirati ih u brašno, umućena jaja i prezlu i peći u malo dubljem ulju. Pečene šnicle vaditi na papirni ubrus da se ocede od viška masnoće. Servitari sa pomfritom i tartar sosom, a možete preko šnicli narendati kačkavalj. Tartar sos se priprema tako što dobro promešate pavlaku i majonez, a može se dodati i jedan rendani kiseli krastavac.



PRIJATNO! 


08.10.2010.

Varivo od graška sa kuglicama od mesa

Nisam volela grašak kao mala, ma nikako, ni da pomirišim! Ni čorbast, ni gust, ni sa mesom, ni bez, nije bilo šanse da ja jedem te zelene kuglice! Onda jednom prilikom, već negde u srednjoj školi, drugarica me pozove na ručak. Na meniju dinstane juneće šnicle i grašak! Kad nisam pala sa stolice! Rekoh sebi, lepo Shacky, sad ćeš ostati gladna! Međutim, taj grašak je bio pripremljen na malo drugačiji način nego što ga je spremala moja mama. Bio je gusto skuvan samo sa dodatkom brašna, bez ostalih začina tipa mlevene paprike i šta već treba tu da ide. Njena mama je insistirala da probam. Koliko god se nećkala morala sam da probam, da se žena ne uvredi! Na moje iznenađenje te zelene kuglice u belom sosu su bile vrlo ukusne. Znam da sam jela grašak i mislila u sebi "eh, da me moja mama sada vidi, u top bi me stavila"! Ipak, prenela sam joj svoje oduševljenje dotičnim receptom i onda je i ona počela da mi sprema isti takav grašak. Kako je vreme prolazilo, grašak se ustalio u mom jelovniku, a i ja sam počela da kuvam. Znate kako kažu "pihtije dolaze sa godinama" tako sam i ja počela na kraju da kuvam grašak sa svim onim dodacima i začinima. Nekada sa mesom, nekada bez, a probali smo i sa griz knedlama i nije loše. Palo mi je napamet da probam sa kuglicama od mlevenog mesa i vrrrlo je dobra kombinacija! Uzgred budi rečeno, moje starije dete ne jede grašak uopšte, odbijao ga je još kao beba. Nisam ga terala da jede, niti ga sad teram, znam da će jednom negde da ga proba, možda spremljen malo drugačije i da će mu se svideti!



Potrebno je:
-500g graška
-1 glavica crnog luka
-1 šargarepa
-so, biber, mlevena paprika, mešavina začina
-1/2dl ulja
-5dl vode
-1 kašika brašna
-300g mlevene junetine
-vorčester (worcestershire sauce)

Način pripreme:
Mleveno juneće meso posoliti, dodati pola kašike vorčestera i izmesiti rukom pa ostaviti pola sata da odstoji u frižideru.
Crni luk i šargarepu iseckati i  staviti na vrelo ulje da se dinsta. Kada povrće malo omekša dodati grašak i naliti vodu. Ostaviti da se krčka. Na pola kuvanja, kada voda malo ispari, ubaciti u grašak loptice formirame od mlevenog mesa. Jedna loptica je formirana od količine mesa koliko stane u jednu kafenu kašičicu. Sve zajedno krčakti dok se grašak ne skuva. Na kraju u jednu šolju razmutiti kašiku brašna sa 1dl vode i dodati u jelo da se poveže, posoliti, pobiberiti, dodati mešavinu začina i malo mlevene paprike.
P.S. I ja sam se plašila da će se kuglice raspasti bez dodatka jajeta i/ili hlebnih mrvica, ali,kao što vidite, nisu se raspale!



PRIJATNO!

06.10.2010.

Baklava

Kad malo bolje razmislim, vrlo retko pravim poslastice sa orasima. Ne samo sa orasima nego uopšte sa jezgrastim plodovima. Zašto? Nemam pojma! Shodno tome baklavu nisam jako dugo pravila, a pošto sam dobila neke jako lepe orase ova poslastica mi je prva pala napamet. Pravila sam je par puta i svaki put nečim ne bih bila zadovoljna, ili kvalitetom kora, ili gustinom šerbeta, ili ukusom samih oraha. Ovaj put je bilo bez greške, kore su bile sveže, orasi ukusni , a šerbet ukuvan taman koliko treba! Mada se onim mojim promašajima niko nije bunio, šta više pokušavali su da me ubede da je kolač itekako uspeo, što se ruku na srce i pokazalo brzinom pražnjenja tepsije, ja ipak nisam bila zadavoljna. A jelo/kolač je za mene uspešan samo ako sam ja zadovoljna kako sam ga pripremila!



Potrebno je:
-500g tankih kora
-1 čaša (2dl) jogurta
-1 čaša ulja
-1 čaša šećera
-4 kom. jaja
-300g oraha
-malo praška za pecivo
*za šerbet:
-6dl vode
-600g šećera
-1 limun

Način pripreme:
Usuti u šerpicu vodu i šećer za šerbet i staviti da prokuva, pa potom smanjiti temperaturu tako da lagano vri. Pustiti da struji sve vreme dok pripremate baklavu. kada baklavu stavite u rernu da se peče šerbet sklonite sa šporeta da se prohladi toliko koliko traje pečenje.
Razdvojiti belanca i žumanca pa belanca penasto umutiti sa šećerom. Potom dodati žumanca, ulje i jogurt. U umućeni fil varjačom umešati samlevene orase i malo praška za pecivo. Ja sam baklavu ređala u tepsiju 20x35cm pa je ispala malo višlja, više kao pita sa orasima ali može se ređati i u veliku tepsiju 35x40cm, biće upola niža kako prava baklava i treba da bude. Malo pouljiti pleh pa na dno staviti jednu koru, poprskati je uljem pa staviti drugu koru. Drugu koru kao i svaku sledeću premazivati filom od oraha dok ne preostanu dve kore koje se ne mažu filom već kao i prve dve samo uljem. Složenu baklavu iseći oštrim nožem pre pečenja na parčad željene veličine. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40 minuta.
Vruću baklavu ostaviti 10-tak minuta da se hladne pa je preliti pripremljenim šerbetom i ostaviti da se sve zajedno skroz ohladi i da baklava upije sok.



PRIJATNO!

01.10.2010.

Presolac - kisela zimnica bez po muke

Septembar je, uglavnom, vreme za spremanje kisele zimnice. Imam puno raznoraznih recepata za presolac i sve varijante obrade povrća, i kuvanje i pečenje i blanširanje i sve to, u zavisnosti od količine povrća koju spremate za zimu, predstavlja vanredno stanje u kuhinji. Uz sve to tu je i priprema tegli ili buradi ili kanti, šta se već priprema, ili sve od nabrojanog. Ove godine svu kiselu zimnicu sam spremila na isti način. Presolac koji sam koristila je najpogodniji za turšiju, onako kada se sve vrste povrća koje volite strpaju u istu kantu ili burence i zaliju. Ja sam stavljala povrće u staklene tegle, svako posebno, iz više razloga. Prvo imam neku averziju prema stavljanju kiseline u plastičnu posudu, još uvek koristim plastične pritiskače ali i njih planiram da zamenim npr. drvenim letvicama. Drugo kada sam i stavljala sve zajedno uvek nešto pretekne i baci se, obično sitniji delovi karfiola ili zeleni paradajz, nebitno, uvek nekako omašim količinu koja bi se pojela , a i ukućani ne vole krastavce iz turšije jer su malo krupniji i imaju specifičan ukus, nisu kao oni iz tegle. Treći razlog bi bio dimanika pripreme. Ovaj presolac se pripremi i drži u staklenim (može i u plastičnim, ako vam ne smeta) posudama i naliva se hladan, što znači da zimnicu možete stavljati teglu po teglu, što je praktično ako imate i drugog posla u životu, osim stavljanja zimnice, a i ne morate, recimo 10kg krastavčića da oribate za jedan dan. Takođe imate i slobodu da kupite povrće na kilogram, tako da izaberete lepe, jedre i zdrave komade, jer u svakom džaku ima škarta, pa kako vam se posreći. Jedino o čemu treba voditi računa je da sve što stavite u teglu bude dobro oprano, od povrća do začina, jer nema nikakve termičke obrade.


Potrebno je:
-1l sirćeta
-3l vode
-300g šećera
-150g soli
-1/2 kesice vinobrana

Način pripreme:
Sve sastojke osim vinobrana sipati u pogodnu šerpu ili lonac i staviti na najjaču temperaturu da provri. Kada provri skloniti sa šporeta, dodati vinobran, promešati da se rastopi, prekriti čistom suvom krpom i ostaviti da se potpuno ohladi. Hladan presolac upotrebiti odmah ili sipati u flaše i čuvati do upotrebe. Rok trajanja je neograničen. Začini kao što su biber u zrnu, lovorov list, korijander, koren rena, mirođija, dodaju se neposredno u teglu sa povrćem pre nalivanja presolca.

Velika tegla ovako spremljenih paprika babura kod nas se pojede za dva-tri dana! Ova vrsta paprike je jako mesnata. Operem je i pre i posle sečenja na filete, poređam usparvno (koliko god je to moguće) u tegle, ubacim par zrna bibera i 1-2 lovorova lista, stavim pritiskač, da ne bi isplivala nakon nalivanja presolca. Kada se ukuseli hrskava je kao sveža a ima divan kiselo-slatkast ukus.


Karfiol stavljam samo radi sebe. Ostali ga ne vole (a nisu probali!). Potopim celu glavicu karfiola u hladnu vodu na 10-tak minuta da ako ima nešto živo unutar cvetova izmili napolje. Potom ga iskidam na manje cvetove, poređam u teglu i ubacim začine kao i za papriku.


Bez obzira na količinu šećera u ovom presolcu feferone su itekako ljute! Stavljam malu teglicu, jer nemam potrebu za nekom većom količinom. U njih ne stavljam druge začine jer su feferone začin same po sebi!



Krastavčiće prvenstveno treba dobro oribati malom četkicom i svakako, kao i kod drugog povrća, izbegavati plodove koji imaju neko oštećenje ili su počeli da menjaju boju. Ređaju se uspravno u teglu, od začina dodajem biber u zrnu, lovorov list i desetak zrna korijandera. Dodala bih ja i mirođiju, ali nije ukućanima po volji.



Zeleni paradajz nisam stavljala nekoliko godina unazad. Ne bih ga spremala ni ove godine da nisam sasvim slučajno na pijaci naletela na divne loptice veličine čeri paradajza. Kada sam ih ugledala na tezgi, odmah sam ih zamislila u tegli u špajzu! U njih sam dodala začine kao i u krastavčiće.



Papazjanija je naziv poslednje tegle zimnice ove godine u koju sam strpala sve što je preostalo i nije moglo biti ugurano u druge tegle. Pošto je ispalo da je ova tegla malo veća od drugih ostala je poluprazna pa sam je dopunila sa 4 ljute paprike, par šargarepa i desetak malih glavica crnog luka. To će biti specijalna ljuta salata za neke specijalne goste!



Sve tegle nakon nalivanja presolca pokriti tanjirićem i ostaviti 24 sata da izađe vazduh koji se eventualno zadržao izneđu komada povrća pa ako opadne nivo tečnosti doliti još. Nakon toga povezati tegle celofanom i sa nestrpljenjem čekati dan kada ćete početi da ih otvarate i uživate u ukusima i mirisima.

Velike tegle na slikama su od 2,5l. Navedene mere za presolac su dovoljne za 2-3 ovakve tegle u zavisnosti od povrća koje stavljate. Ja sam za 15kg povrća utrošila nepune četiri mere.

PRIJATNO!