Copyright © 2009-2017 Shacky's kitchen. All Rights Reserved.

Странице

29.01.2012.

Cherry dream torta



Prekopavala sam internet u potrazi za savršenom tortom. Tražila, tražila, tražila, ali nisam našla. Rođendanska želja je bila sasvim jednostavna-višnje! Trebalo je da napravim bilo kakvu tortu sa višnjama. Nisu mi se dopali recepti, koji, manje više liče jedan na drugi, sa korom i pudingastim filom. Onda sam sela i zamislila tortu sa višnjama kakvu bih ja poželela da jedem. Kasnije sam, razmišljajući o ovom receptu shvatila da je ovo praktično inverzija švarcvald torte :)
Želela sam nešto kremasto, meko, bez potrebe da se mnogo žvaće, slatko, a kiselkasto i smislila....
Kako je ovg meseca u igrici Ajme, koliko nas je naša domaćica Tamara sa bloga Bite my cake kao temu zadala višnje, ova tortica će biti moja ulaznica.



Potrebno je:

-10 jaja
-500g šećera u prahu
-1 kašika sirćeta
-250g kristal šećera
-5 kašika brašna
-100g + 2 štangle čokolade
-500ml mleka
-250g margarina
-450g višanja
-2 kesice šlaga u prahu



Način pripreme:

*kore:

Ako želite četvrtastu tortu koru možete sušiti u velikom plehu od rerne (35x40cm) pa je potom preseći na pola. Ako želite okruglu tortu moj predlog je da mutite i sušite jednu po jednu koru u okruglom plehu sa obručem prečnika 26cm, svaku od po 5 belanaca i 250g šećera u prahu.
Razdvojiti belanca i žumanca. U belanca dodati sirće i mutiti čvrst šam uz postepeno dodavanje šećera u prahu. Pleh obložiti papirom za pečenje. Šam prebaciti u pleh i poravnati. Rernu prethodno zagrejati na 150 stepeni, pa kada stavite koru da se suši smanjite temperaturu na 100 stepeni, a ja još dodatno zaglavim metalni nožić i vrata od rerne da bude tek par milimetara odškrinuta kako bi toplota cirkulisala (naravno, najklasičniji model rerne je u pitanju). Koru je potrebno sušiti oko sat vremena. Osušenu koru izvaditi iz pleha, skinuti papir i ostaviti da se ohladi.

*fil:

400ml mleka sipati u šerpu sa 100g kristal šećera i staviti da provri. U činiji izmešati žumanca, 150g kristal šećera, brašno i 100ml mleka. Kada mleko u šerpi provri dodati 100g čokolade i promešati da se čokolada istopi, potom dodati smešu sa žumancima i mešati na tihoj vatri. Taman kad pomislite da ste nešto preskočili i da je situacija beznadežna, dok razbijate glavu šta nevalja i kako to da ispravite fil će početi da se zgušnjava. Znači, malo strpljenja sa filom, jako je redak na početku ali dajte mu šansu :) Zgusnut fil ostavite da se ohladi pa ga hladnog umutite sa margarinom.



*filovanje:

Prvu koru staviti na tacnu, naneti 1/3 fila, poravnati pa poređati dobro oceđene višnje (ako treba možete ih poređati na par slojeva ubrusa da se ocede jer ukoliko vam iscure u kolač nema šta da ih upije pa će cela torta u jednom momentu početi da pliva u soku). Ne morate staviti sve višnje u tortu, možete ostaviti 100-nak g za dekoraciju kao na slikama. Preko višanja staviti drugu 1/3 fila pa preklopiti drugom korom. Filom koji je preostao premazati tortu sa strane i odgore. Celu tortu dekorisati šlagom, eventualno preostalim višnjama i sa seckane 2 štangle čokolade.



P.S. Tortica je pravljena jednom dragom gospodinu za rođendan, a na slikama je njeno drugo izvođenje jer premijera nije doživela da bude uslikana :)

PRIJATNO!

28.01.2012.

Punjene pileće šnicle sa prelivom od senfa i meda



Fotografiju preliva od senfa i meda sam prvi put videla na FB stranici Tamarinog bloga Bite my cake . Učinilo mi se da je svršen za pileće meso, a oni koji su ga isprobali kažu da je odličan uz meso sa roštilja i mladi luk. Pretražila sam razne recepte za ovaj preliv i pronašla ih mnogo ali sam rešila da ga napravim na neki svoj način. Verujući svom instiktu pripremila sam ga uz pileće šnicle od belog mesa punjene edamerom. Svima se dopao i složno smo zaključili da će biti odličan i uz roštilj, kad roštilju vreme dođe.


Potrebno je:

*za šnicle:

-1 pileće belo meso
-so, biber, mešavina začina
-200g edamer sira
-ulje za pečenje

*za preliv

-50g senfa
-50g meda
-1 kafena kašičica kisele pavlake
-1 kašika crnog vina



Način pripreme:

Odvojiti belo meso od kosti i preseći uzduž na dva dela. Tankim nožem napraviti džep u šnicli tako da se ne probije na kraju. Svaku šniclu tako zaseći, posoliti, pobiberiti, posuti začinom. Sir iseckati na kockice i lagano puniti džepove u šniclama. Krajeve zatvoriti čačkalicom. Ovako pripremljene šnicle peći u tiganju, mada može i u rerni.
Za preliv prvo izraditi viljuškom pavlaku kako bi se razbile grudvice pa dodati sve ostale sastojke i energično promešati da se sve sjedini.
Svaku ispečenu šniclu preseći na pola i preliti prelivom.

PRIJATNO!

21.01.2012.

Kuvano vino - piće ili lek



Nasleđe je nešto najvrednije što možete imati. Kada je to nasleđe znanje onda je to neprocenjivo. Kada znanju ostavljenom u amanet nađete praktičnu primenu znači da ste uspeli.
U ovom postu ću imati gosta. Nekoga ko ima nasleđe na kom joj svi možemo zavideti, a koje je ona nastavila i to na sebi svojstven način.
Kada govorimo o kuvanom vinu nikako ne možemo preskočiti začine. Kao što svi znamo začini su biljke, a ko bi mogao bolje da nam kaže ponešto o začinskim biljkama nego neko ko u svom porodičnom stablu ima ime Jovana Tucakova. Gošća ovog posta je Vanja sa bloga Herbal bath koja mi je učinila čast i podelila sa nama znanje o začinima koji se najčešće koriste za spravljanje kuvanog vina. Obavezno posetite njen blog gde možete pročitati mongo toga o lekovitom i začinskom bilju i videti kako izgleda kozmetika koju ova vrednica spravlja na potpuno prirodnoj bazi.
Znamo da je vino, samo po sebi, bogato raznim materijama koje blagotvorno utiču na organizam, naravno, ako se konzumira u razumnim količinama. Kuvanjem iz vina isparava deo alkohola, a dodatkom začina, osim što dobija na aromi, vino dobija i na lekovitosti s obzirom da ovi začini takođe blagotvorno utiču na naš organizam.
Vanja nam je rekla ponešo o sledećim biljkama, bez kojih je kuvano vino nezamislivo, a koje vrlo često koristimo u kuhinji za razne slatke i slane delicije:

*KARANFILIĆ ILI KLINČIĆ*




Mnogi začini deluju poput aspirina ili su tvorci aspirina bili motivisani prirodnim "lekovima". Začini, među kojima najpre karanfilić, deluju protiv stvaranja krvnih ugrušaka. Stimuliše probavu teške hrane i reguliše rad probavnog trakta. Deluje antiseptično, bistri i podstiče um, afrodizijak je, jača imunološki sistem. Karanfilić, koji je tropsko, zimzeleno drvo visine do 1m, je poreklom iz Indonezije i Cejlona. Iz Cejlona je ovaj začin dopreman do Aleksandrije i Konstantinopolja, a preko njih u Evropu. Monopol u trgovini imali su Arapi sve dok Vasko de Gama nije otkrio Molučka ostrva. Od tada primat u trgovini ovim začinom preuzima Portugalija. Karanfilić se danas uzgaja u celom svetu. Sušeni cvetni pupoljci ovog tropskog drveta imaju široku primenu u kulinarstvu. Većina jela od mesa i ribe sadrže prah ove začinske biljke, koja se koristi i kao dodatak mnogim sosovima, toplim napicima i konzervisanim namirnicama. s druge strane, on je delotvoran i kod zubobolja,kod crvenih i nateklih desni za koje treba piti čaj od karanfilica, eliminiše i afte u usnoj duplji, dok se u stomatologiji koristi za umrtljivanje živaca i za dezinfekciju zubnog korena. Karanfilić je delotvoran u lečenju malarije, tuberkuloze, kolere i drugih bolesti uzrokovanih parazitima, bakterijama, virusima i gljivicama, uključujući i Candidu.

*MUSKATNI ORAŠČIĆ*



Muskatni oraščić ili mirisni orah raste na zimzelenom drvetu, koje može dostići visinu do 18 metara. Ovo je rasprostranjena biljka u tropskim krajevima - raste na Molučkim ostrvima koje još nazivaju i Začinska ostrva u jugoistočnoj Aziji. Muskatni orah je ustvari je jezgro ploda. Ovaj specifični začin upotrebljava se u pripremi slanih i slatkih jela, ali i u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.
Smatra se da ima i opojna svojstva, slična marihuani. Među američkim tinejdžerima je postao popularan u novije vreme kao droga, jer je jeftiniji od marihuane, a lako dostupan. Međutim, ako se redovno i preterano uzima izaziva niz negativnih efekata na organizam, kao i ostali opijati. Ako se muskatni oraščić pravilno koristi, kao začin, nije opasan, nego naprotiv ima lekovita svojstva. Ulje muskatnog oraha povećava cirkulaciju i omogućava bolju koncentraciju, stimuliše mozak, uklanja mentalni umor i stres, podstiče kardiovaskularni sistem i dobar je tonik za srce, efikasan detoksikator jetre i bubrega, pomaže kod menstrualnih, grčeva i bolova u zglobovima, pojačava seksualnu aktivnost. Već vekovima ulje muskatnog oraha je bitan deo kineske medicine kada je u pitanju lečenje abdominalnog bola i upala.

*CIMET*



Cimet je zimzeleno drvo, visine 5–15 metara, koje potiČe sa Cejlona (Sri Lanka) i pominje se kao začin još od 2800. godina pre nove ere. Najviše se gaji, pored Šri Lanke, u Kini, Indiji i Indoneziji. Kod nas se koristi kao prah ili kao kora od drveta. U prošlosti je u evropskim zemljama cimeta bilo u malim količinama, pa je bio skup kao zlato. Zbog prijatnog mirisa i lekovitih sastojaka, koristi se kao začin, ali i kao lek. Materija koja cimetu daje miris slična je kamforu. Zanimljivo je da se u ishrani kao začin koristi kora, a ne plod. Iz ploda se cedi vosak koji se koristi za mirisne svetiljke. Od listova se cedi eterično ulje za spravljanje cimetove vode, ulja ili tinkture. Cimet je aromatik, korigens, hemostatik, stomahik, nervinum, adstrigens i dezinficijens probavnih organa. Punokrvni i lako uzbudljivi ljudi ga ne podnose. Cimet jača srce i želudac, oživljuje živce i osvežava krv, pomaže kod slabe probave, stvaranja previše kiseline i sluzi u zelucu, kod grčevitog povraćanja, krvavih proliva, krvarenja iz materice, te kod prejake i preduge menstruacije ili posle porođaja, stimuliše mokrenje i deluje protiv gihta.
Interesantno je da cimet poboljsava i vizuelno pamcenje i brzinu reagovanja, a zvake sa ukusom cimeta upotrebljavaju se protiv neprijatnog zadaha.

*CRNI BIBER*



 Biber su koristili Asteci u XV veku. Posle otkrića Amerike dospeva u Evropu mada postoje pisani podaci da se za crni biber u Evropi saznalo posle pohoda Aleksandra Velikog na Indiju. Crni biber potiče sa zapadne obale Južne Indije. Biber je jedan od najpopularnijih i najstarijih začina. Njegova se vrednost u starim vremenima merila zlatom. U srednjem veku biber je bio popularno sredstvo plaćanja. Umesto zlata i novca za plaćanje zakupnina, poreza, pa čak i regulisanje miraza često je služio biber u zrnu.
 Biber (latinski naziv piper nigrum), je biljka puzavica koja daje bobičaste plodove i moze dostici visinu od 10 m. Iako u prirodi postoji preko 2000 vrsta bibera najpoznatija podela ovog začina na tržištu je na: crni, beli, zeleni i crveni biber. Crveni biber dobija se kada se bobice uberu potpuno zrele koje se potapaju u slanu vodu, a zatim se zamrzavaju ili brzo suše. Zeleni biber priprema se na isti način, ali se zrna beru ranije dok su još zelena. Beli biber nastaje od zrelih, ali oljuštenih zrna bibera. Crni biber dobija se kada se uberu zelena zrna, a zatim bez ikakve obrade osuše na suncu. Biber na prvom mestu podstiče varenje hrane, eliminiše bakterije u zelucu tako da sprečava nadimanje stomaka i nastanak gasova. On sprečava kvarenje hrane zacinjene ovim zacinom. Zatim, podstiče sposobnost organizma da apsorbuje hranljive materije, pogotovo beta-karoten i vitamin B. Upotreba crnog bibera korisna je osobama sa viskom kilograma jer ubrzava metabolizam i sagorevanje kalorija. Ovaj lekoviti začin sadrži sprečava zadržavanje vode u organizmu tako što podstiče znojenje i izbacivanje mokraće. Čaj od bibera uz odgovarajuce lekovito bilje korisno je prirodno sredstvo protiv kašlja, kao i mleveni biber sa medom. Neka istraživanja pokazuju da je udisanje pare koja sadrži crni biber (recimo isparenje čaja od bibera), delotvorno za odvikavanje od cigareta. Zabranjena je njegova upotreba kod obolenja probavnog trakta i mokraćnih kanala. Biber se upotrebljava u prehrambenoj industriji, a u manjem obimu u proizvodnji parfema. Univerzalan je začin. Primenjuje se u proizvodnji marinada, kuvanih jela od mesa, ribe, divljači, supa, sosova, variva, salata. Sastavna je komponenta mnogobrojnih mešanih začina.



Za dve šolje kuvanog vina vam je potrebno:

-4dl crnog vina
-1dl vode‚
-1 kafena kašičica šećera
-komadić cimeta
-15-tak komada celih karanfilića
-5-6 zrna crnog bibera
-pola kafene kašičice mlevenor muskatnog oraščića

Način pripreme:

Sve sastojke pomešati u pogodnu šerpicu ili veću džezvu i staviti da se kuva. Kada provri malo smanjiti temperaturu i ostaviti 5-6 minuta da ključa. Potom slkoniti sa šporeta i procediti u šolje za čaj.


Naravno, može se kuvati i belo vino, koje ja jako retko konzumiram. Izbor začina je takođe na vama, ali nikako nemojte preskočiti ova četiri. Količina šećera zavisi od ukusa, odn. da li više volite sladunjavo ili kiselkasto vino i koje vino koristite.
Ono što ja mogu da vam potvrdim je da ovako pripremljen napitak sigurno podiže otpornost organizma i leči respiratorne probleme karakteristične za ovo doba godine.
Samo nemojte da izgubite meru...

NAZDRAVLJE I PRIJATNO!



20.01.2012.

Rolat sa bananama - mačije oči za početnike



Recept za mačije oči sam davno objavila, ali uzimajući u obzir više razloga:
1. ružne slike
2. da je poslastica koju najčešće pravim
3. da je najgledaniji post na blogu
rešila sam da ga ponovo postavim i to korak po korak u slikama kako bi i onima koji nemaju mnogo iskustva u kuhinji slikovito opisala kako se pravi ovaj najdivniji rolat na svetu.
Vreme potrebno za pripremu celog rolata je oko 1h30min ali ovog puta je trajalo mnooogo  duže, a nadam se da će vam se rezultat dopasti.



Potrebno je:

*za koru:
 -6 jaja
 -6 kašika šećera
 -2 kašike kakao praha
 -2 kašike ulja
 -3 kašike brašna
 -1/2 kesice praška za pecivo
 *za fil:
 -3 jaja
 -250g šećera u prahu
 -2 štangle čokolade za kuvanje
 -250g margarina za kolače
 -3-4 kom. banane (zavisi koliko su banane velike)
 *za dekoraciju:
 -250g praha za šlag
-200ml hladne vode
-100g čokolade




Način pripreme:

*Kora:

  Odvojiti belanca od žumanaca.










            Belanca penasto umutiti pa postepeno dodajući šećer, kašiku po kašiku.










Potom dodati žumanca i umutiti da se izjednači.








          Dodati kakao, ulje i brašno pomešano sa praškom za pecivo pa lagano     umutiti mikserom ili varjačom.









              Izliti masu u veliki pleh 35x40cm obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pola sata.









Gotovu koru izvrnuti na mokru krpu, ukloniti papir, urolati koru u krpu i ostaviti da se hladi.







 *Fil:

 Umutiti na pari cela jaja sa 200g šećera u prahu i vanil šećerom dok se ne dobije bledožućkasta gusta masa i otopi šećer.









 U to dodati čokoladu i mutiti dok se čokolada ne rastopi pa skinuti sa pare i ostaviti da se ohladi.









 Margarin sobne temperature umutiti penasto sa 50g šećera u prahu pa dodati čokoladni fil. Mutiti dok se ne dobije ujednačena masa. Ako je dobijeni fil malo redak staviti ga u frižider da se stegne pa pre filovanja još malo izmutiti mikserom.








 *Filovanje:

 Koru razmotati iz vlažne krpe, poravnati pa premazati celom količinom fila.







Banane postaviti po dužini u dva reda. Od veličine banana zavisi da li će vam trebati tri ili četiri banane.







Jedan kraj kore zamotati prema sredini...








...potom i drugi kraj saviti ka sredini....





...tako da macine oči sada izgledaju ovako.






Saviti krajeve krpe i pomoću nje prevrnuti rolat na pripremljenu tacnu...








 ...tako da macine oči sada stoje ovako.







*Dekoracija:

Šlag umutiti sa vodom pa premazati i dekorisati rolat. Preko rolata posuti seckanu čokoladu, čokoladne mrvice ili kakao prah, čime već raspolažete u kuhinji.








Majin savet je da rolat jedete prstićima dokle god je to moguće!

PRIJATNO!

17.01.2012.

Pita bez kora sa mlevenim mesom

Jako dugo imam ovaj recept i ne znam zašto ga ne pravim češće. Prošle nedelje smo proslavljali jedan rođendan i pripremila sam ovu pitu. Prema orginalnom receptu pita se pravi od mlevene junetine koju sam ja ovog puta zamenila mlevenim pilećim mesom. Pileće mleveno meso nikada ne kupujem, uvek ga sama meljem jer ne želim ni da pomislim šta se sve može naći u kupovnom mlevenom mesu. Nisam neki veliki obožavalac pomenute namirnice, ako bih naletela na neku hrskavicu ili bilo šta slično najverovatnije naredna tri dana ne bih ništa jela. Nisam neki gadljiv tip ali to ne mogu da podnesem. Zato sama meljem meso.
Pita bez kora se priprema vrlo jednostavno i izdašna je, znači idealna za društvo i proslavice.



Potrebno je:

-1 glavica luka
-300g mlevenog mesa
-so, biber
-1 supena kašika vegete
-seckan peršunov list
-200g šampinjona
-1 supena kašika mlevene slatke paprike
-4 jajeta
-200ml jogurta
-10 kašika brašna
-1 kesica praška za pecivo

Način pripreme:

*Fil
Prodinstati na malo ulja sitno seckan crni luk. Dodati šampinjone, pa kada ispari voda koju puste šampinjoni dodati meso i dinstati dok ne postane rastresito. Začiniti solju, biberom, vegetom i alevom paprikom i na kraju dodati sitno iseckan peršunov list. Ostaviti fil da se ohladi.

*Testo
Penasto umutiti cela jaja. Malo posoliti pa dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i lagano promešati da se masa ujednači. U ovu smesu dodati prohlađen fil od mlevenog mesa i lagano promešati pa sve izliti u pleh 25x30cm (đuvečara). Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta.
Pečenu pitu iseći na kocke i servirati.

Može se servirati toplo i hladno, kako više volite, podjednako je ukusno!

PRIJATNO!

08.01.2012.

Krempite



-Ne znam šta da pravim slatko, nešto kremasto...
-Hm...krempita!?
-Imaš recept?
-Naravno da imam.....negde....moram da potražim.
I pronašla sam ga. Masaterine super krempite! Pravila sam ih jednom i bila oduševljena lakoćom pripreme i ukusom, onim pravim ukusom krempite. Ovog puta sam pripremala krem po ovom receptu ali bez slatke pavlake, samo krem od jaja i podsetila se koliko su SAVRŠENE! Prošli put sam prošla školu pečenja lisnatog testa u komadu tako da je ovog puta bilo savršeno. Lisnato testo se prilikom pečenja dosta skupi tako da je potrebno razviti ga 3-4cm šire i više nego što je mera tepsije u kojoj ćete pripremiti krempitu, i nikako nemojte zaboraviti da dobro izbockate testo viljuškom pre pečenja. Radila sam je u tepsiji 25x30cm i ova jedna mera je bila dovoljna za 24 krempite.
Ono što je takođe bitna stavka nema previše sudova za pranje. :)

Potrebno je:

-2l mleka
-5dl vode
-6jaja
-6 kašika brašna
-200g gustina
-3 kesice vanil šećera
-250g šećera
-500g (dve kocke) lisnatog testa

Način pripreme:

Lisnato testo odmrznuti na sobnoj temperaturi i razviti 3-4cm šire i više od mere tepsije u kojoj ćete praviti krempitu. Izbockati viljuškom i staviti u već zagrejanu rernu na 210 stepeni da se peče dok blago ne porumeni. Posebno ispeći jednu pa drugu koru. Prvu koru iskrojiti i staviti na dno tepsije za krempite a drugu iseći na 24 kvadrata. Njih ćete poređati preko krema na kraju.

U veču šerpu sipati mleko, vodu, šećer i vanil šećer i staviti na šporet. Dodati brašno pa malo promešati žicom. Potom dodati gustin pa malo promešati, pa žumanca pa promešati. Lagano mešati dok ne počne da se zgušnjava. Nemojte se poplašiti, u ovoj fazi je krem potpuno redak. Kada počne da se zgušnjava malo žustrije mešati dok krem ne postane potpuno gust. Tada će otprilike i prokuvati. Malo još promešajte i skinite sa šporeta. Belanca umutiti posebno mikserom u čvrst sneg pa dodati u krem i žicom mešati potiskujući ga na dole dok se krem u potpunosti ujednači. Gotov krem sipati u tepsiju preko kore od lisnatog testa, a preko poređati drugu koru isečenu na kvadrate. Kada se krempita potpuno ohladi seći komade prema gornjim kvadratima i servirati. Ukoliko volite pospite krempite šećerom u prahu. Mi, eto, ne volimo pa nismo :)



Hvala Masateri na divnom i jednostavnom receptu!

PRIJATNO!

06.01.2012.

Hristos se rodi!

Dragi prijatelji, želim Vam od srca da Badnje veče provedete u miru i da radosno dočekate Božić!


Mir Božiji Hristos se rodi!